飲食店を経営している方のなかには、アルバイトを募集してもなかなか応募者が集まらない、コロナ禍以降お客さんの数が減って、収入が大幅に下がってしまったという方も多いのではないでしょうか。 限られた人数でお店を回し、集客を増やしていきたいけれど、どうすればいいのかわからないとお困りのことでしょう。 そこで今回は、飲食店で加速するDX（Degital Transformation）に取り組むメリットとお役立ちツールをご紹介します。
- 予約やオーダーの際にデジタルツールを活用し、調理や接客に力を入れたい
- 導入コストが低く、作業効率を高められるシステムを導入したい
などとお考えの方は、ぜひ最後までご覧ください。
💡 この記事でわかること
- 加速する飲食店のDXとは？
- 飲食店DX化のメリット
- 業務効率化で人材不足を解消
- 集客力のアップ
- 顧客の利便性アップ
- 飲食店DX化の失敗例
- 店側の都合だけで判断している
- システムだけを導入して教育を怠っている
- システムに多額の費用をかけている
- 飲食店DXのお役立ちツール
- ネット予約・顧客管理システム
- モバイル・テーブルオーダー
- POSレジ
- 拡散性の高いSNSの活用
- 飲食店DXの成功事例
- すき家
- 讃岐釜揚げうどん 丸亀製麺
- スターバックスコーヒー
- まとめ
- 【参考】日払いニーズに応える「hibarai（ヒバライ）」
- hibaraiの主な特徴
- 現場で選ばれている理由
加速する飲食店のDXとは？
はじめに、飲食店で加速しているDXについて解説します。 DX（ディーエックス）はDigital Transformationの略で、デジタル技術を取り入れて人々の生活をより便利にすることを指します。飲食店でのDXとは、予約や顧客管理、注文、会計などの業務をデジタル化し、従業員が接客サービスに注力できるようにすることで、お客様の満足度向上を目的としています。
ぐるなびがグループ加盟店313店舗を対象に2022年4月22日〜5月9日に実施したWEBアンケートによると、76％の飲食店が「店舗運営のデジタル化を進めることは必要」と回答しています。 また、回答者のうち38.7%が、お客様が席やレジ前でオーダーできるモバイルオーダーシステムを今後導入・利用する意向があると回答しています。
このアンケート結果からも、飲食店ではデジタルツールを活用するDX化の意識が強まっていることがわかります。
飲食店DX化のメリット
次に、飲食店がDX化するメリットについてお伝えします。飲食店がDX化するメリットは下記の通りです。
- 業務効率化で人材不足の解消
- 集客力のアップ
- 顧客の利便性アップ
業務効率化で人材不足を解消
会計や注文の聞き取りなど、これまで人がおこなっていた業務をデジタル化することで、効率が上がり、少ない人員でお店を回せます。例えば、卓上のQRコードをスマホで読み込むだけでオーダーができる「モバイル・テーブルオーダーシステム」を使えば、注文を聞きに行って厨房に伝える手間を省けます。 また、同じシステムで決済まで完結すれば会計作業を省略でき、売上集計にかかる時間も短縮できます。必要最低限の人員でお店を運営できれば人件費をカットでき、採用にかけていた時間を他の作業に充てられます。
集客力のアップ
顧客管理システムを使ってデータを集計・分析することで、効果的な集客戦略を立てられます。お客様の年齢層や性別、家族連れか友達同士か、一人で来店しているかなどの基本データは、お店の販促メールやSNS発信に役立ちます。 また、売れ筋の商品や来店が集中する時間帯をデータ化すれば、販売戦略を練ったりアルバイトのシフトを調整したりするときに活用できます。
顧客の利便性アップ
DX化により店員に声をかけずにオーダーでき、スムーズに決済できるなど、顧客の利便性が高まります。モバイル・テーブルオーダーなら、好きなタイミングで注文でき、誤った商品が提供されるといった問題も減少します。 また、キャッシュレス決済なら会計時間を短縮でき、クレジットカードやアプリでポイントも貯められます。このように、飲食店のDX化は顧客にとっても多くのメリットがあります。
飲食店DX化の失敗例
続いて、飲食店がDX化したときの失敗例についてお伝えします。飲食店がDX化する失敗例は下記の通りです。
- 店側の都合ばかり考えている
- システムだけを導入して教育をないがしろにしている
- システムに多額の費用をかけている
店側の都合だけで判断している
「注文を取るのが面倒だし、人件費を減らしたいからセルフオーダーシステムを使いたい」といったように、店側の都合だけでシステムを導入するのは避けましょう。DX化の目的は、作業効率を上げたり経費を削減したりすることだけではありません。無駄な作業や出費を減らし、顧客満足度を上げることが本来の目的です。 デジタル化して空いた時間をどう活かすのか、浮いた資金を何に充てるのかを考えたうえで、適切なDX化をおこないましょう。
システムだけを導入して教育を怠っている
従業員への教育をせず、ただシステムを導入しただけでは作業の効率化は進みません。新しいツールは使用方法が変わるため、すぐには使いこなせないでしょう。 現場で使う従業員が「かえって手間が増えて使いづらい」と感じてしまっては意味がないため、新しい機器やシステムの使い方をしっかり教育することが大切です。 また、「作業をデジタル化して、接客サービスに力を入れたい」など、新しいシステムを導入した目的を伝え、共有しておくこともポイントです。
システムに多額の費用をかけている
DX化に必要なシステムを導入する際は、コストを考慮してから判断しましょう。DX化のシステムは月額制のものが多く、継続的に費用がかかります。システムにお金をかけすぎて運転資金が不足しないよう、売り上げに見合ったものを利用するよう注意してください。
飲食店DXのお役立ちツール
ここからは、飲食店のDX化を進めるお役立ちツールをご紹介します。飲食店のDX化を進めるお役立ちツールは下記の通りです。
- ネット予約・顧客管理システム
- モバイル・テーブルオーダー
- POSレジ
- 拡散性の高いSNS
それぞれのツールがどのようなものか、おすすめのツールについて解説します。
ネット予約・顧客管理システム
ネット予約システムは、Webでお店の予約を受け付け、クラウド上で予約情報をまとめられるシステムのことです。24時間予約を受け付けられ、応対にかかる時間を削減できます。 顧客管理システムは、お客様の来店日時や滞在時間、オーダー内容を蓄積し、顧客データをまとめるシステムのことです。収集した顧客データをもとに、どのような商品が売れているのかや、客単価を調べることで、売り上げを増やす戦略を立てるときに活用できます。 顧客管理をおこなえるネット予約システムであれば、予約時に顧客データを収集でき、店舗の経営に活かせます。 ■TORETA（トレタ）
TORETAは、顧客の来店情報を見られる予約システムです。365日24時間予約電話を受けられるため、予約の取りこぼしがなくなります。さらにAIによる自動予約にも対応しているため、従業員の電話応対の負担を軽減できます。 また、TORETAは顧客データも蓄積でき、これまでの来店回数や食の趣向、アレルギーの有無なども登録されます。お客様に合わせてサービスを提供でき、リピート率を高める効果が期待できます。
モバイル・テーブルオーダー
モバイル・テーブルオーダーは、自分のスマホやテーブルに設置してあるタブレット端末を使ってオーダーできるシステムのことです。お客様自身が専用のQRコードを読み込んだり、備え付けの端末を操作したりして注文ができます。 お客様にとっては注文をしたいのに店員さんがつかまらないというモヤモヤを解消でき、料理が提供されるまでの時間短縮にもなります。店側としてはオーダーにかかる手間を省け、注文ミスを抑制できます。
■AutoReserve for Restaurants（オートリザーブ フォー レストランツ）
AutoReserve for Restaurantsは、お客様が自身のスマホで専用のQRコードを読み取り、メニュー画面で注文ができるシステムです。注文内容はタブレットで確認でき、オーダー業務にかかる手間を省けるため、調理や食事の提供に集中できます。 また、AutoReserve for Restaurantsはスマホ決済に対応しており、注文から支払いまでスマホ1つで完了します。お客様は会計にかかる時間を短縮でき、お店側は会計業務が楽になり、管理もしやすくなるメリットがあります。
POSレジ
POSレジは通常のレジ機能の他に、在庫や売り上げデータなどを集計・分析できるPOS機能が付いたレジのことです。お客様が決済をしたときにデータも登録されるため、在庫や売り上げの管理ができ、販促活動にも活かせます。 また、POSレジは会計の入力作業を一部自動でおこなってくれるため、レジ締め作業の負担を軽減できます。
■AirREGI（エアレジ）
AirREGIは、レジ機能とPOS機能が合わさったもので、iPadで会計操作ができます。操作画面がシンプルでわかりやすく、会計業務を効率化できます。カードリーダのAirペイと連携すれば、クレジットカードや電子マネーに対応することができます。 また、AirREGIでは売り上げデータを集計でき、在庫管理もおこなえるため、接客サービスや商品開発などにかける時間を割けます。AirREGIは月額費用が無料のため、周辺機器の購入費用だけで済むのもポイントです。
拡散性の高いSNSの活用
集客に使うツールとして、拡散性の高いツールを活用するのもおすすめです。飲食店の集客におすすめのSNSは下記の通りです。
- TikTok
写真や動画を掲載できるため、料理の写真や店内の様子を撮った動画をアップしてお店のアピールができます。文章よりも写真の方が料理の魅力がユーザーに伝わりやすく、動画であればお店の雰囲気も伝えやすいので、上手く活用していきましょう。
■Instagram（インスタグラム）
最近ではInstagramで飲食店を探す人も増えており、お店の料理や雰囲気を伝えるのに適したSNSです。Instagramは写真がメインになるため、料理の写真を載せたり、店内の様子を写したりすることで、興味も持った人が来店するきっかけとなります。 また、Instagramでお店の最新情報やクーポンなどを配信すると、より集客効果が期待できます。お店のアカウントをフォローしてもらえると、顧客にメッセージを送れるため、リピート客の定着にも活かせます。
■販売管理・バックオフィス業務のDX
飲食店DXというと、注文や会計など店舗での業務改善に注目が集まりやすいですが、売上管理や受発注、在庫管理といったバックオフィス業務の効率化も重要です。これらの業務をクラウド化することで、店舗ごとの売上や在庫状況をリアルタイムで把握でき、経営判断のスピード向上にもつながります。 例えば、s-flowのようなクラウド型の販売管理システムを活用することで、売上・在庫・受発注情報を一元管理できます。複数店舗を運営している場合でも情報をまとめて確認できるため、管理業務の負担軽減や業務の標準化にも役立ちます。 フロント業務のDXとあわせてバックオフィス業務の効率化を進めることで、店舗運営全体の最適化につながり、飲食店DXの効果をより実感しやすくなるでしょう。
飲食店DXの成功事例
最後に、飲食店のDX化の成功事例についてご紹介します。今回ご紹介する飲食店のDX化の成功事例は下記の3つです。
- すき家
- 讃岐釜揚げうどん 丸亀製麵
- Starbucks Coffee
すき家
すき家を手がけるゼンショーホールディングスは、2021年10月に国が定める「DX認定事業者」に認定されています。すき家では下記のDXを取り入れています。
- キャッシュレスPOS
- モバイルオーダー
- テイクアウト・デリバリーシステム
- ドライブスルー
- AIやIoTシステム、チャットボット
顧客の利便性を追求するために、キャッシュレス決済がスムーズにできるPOSレジを導入したり、モバイルオーダーで手軽に注文できる環境を整えています。また、車に乗車したまま商品を受け取れるドライブスルーや、自宅まで届けてくれるデリバリーなど、さまざまな提供方法を用意しています。 また、AIやIoTシステム、チャットボットを活用し、店舗・工場・物流・本部生産性の向上に力を入れています。
讃岐釜揚げうどん 丸亀製麺
讃岐釜揚げうどん 丸亀製麵を手がけるトリドールホールディングスは、テイクアウト向けモバイルオーダーを導入し、実店舗ではテイクアウト商品受け取り場所も設置しています。注文時にオンライン決済ができる「O:der ToGo（オーダートゥーゴー）」を2021年2月には全国600店舗以上へ導入しており、店舗の受け取り口で商品を受け取れる仕組みを取り入れています。 特にスピーディーに提供できるテイクアウト限定メニューの「丸亀うどん弁当」が人気を博し、2021年時点では売上の約25%を占めています。
スターバックスコーヒー
スターバックスコーヒーでは、2020年12月から専用のスマホアプリでオーダーと決済ができる「Mobile Order & Pay」を採用しています。Mobile Order & Payの使い方は下記の通りです。
- アプリで近くの店舗を指定してオーダーをする
- 用意ができたらプッシュ通知が届く
- 専用カウンターで商品を受け取る
このシステムを使えばレジに並ばずに済み、すぐに商品を受け取れます。また、注文のしやすさからドリンクをカスタマイズする確率が高く、来店頻度も高いという結果が出ています。
まとめ
本記事では、飲食店がDXに取り組むメリットとお役立ちツールをご紹介しました。 ご紹介したシステムを活用してDX化を進め、お客様の利便性向上と業務の効率化を図ってみてください。デジタル化により軽減された作業時間を、サービス向上やマーケティングに振り向け、さらなる集客を目指しましょう。
【参考】日払いニーズに応える「hibarai（ヒバライ）」
hibarai（ヒバライ）は、働いたその日に給与を受け取れる給与日払いサービスです。
hibaraiの主な特徴
- 勤務当日に給与を受け取れる
- 現金手渡し不要、口座振込で完結
- 企業はクレジットカード決済で対応でき、資金負担を抑えられる
- 給与計算・明細発行まで一元管理
現場で選ばれている理由
- 「日払いOK」が応募の決め手になりやすい
- 現金管理や手渡し業務が不要
- 急な人手確保が必要な現場と相性が良い
警備・物流・飲食など、即戦力が求められる業界では、採用スピードを上げる仕組みとして活用されています。
🏠 楽しく働くを語るラボ ➡ ツール活用 ➡ 【事例あり】加速する飲食店DXに成功！取り組むメリットとお役立ちツール
おすすめ記事
/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
©️ Parque.Inc