【事例あり】加速する飲食店DXに成功！取り組むメリットとお役立ちツール

飲食店を経営している方のなかには、アルバイトを募集してもなかなか応募者が集まらない、コロナ禍以降お客さんの数が減って、収入が大幅に下がってしまったという方も多いのではないでしょうか。 限られた人数でお店を回し、集客を増やしていきたいけれど、どうすればいいのかわからないとお困りのことでしょう。 そこで今回は、飲食店で加速するDX（Degital Transformation）に取り組むメリットとお役立ちツールをご紹介します。

などとお考えの方は、ぜひ最後までご覧ください。

💡 この記事でわかること

はじめに、飲食店で加速しているDXについて解説します。 そもそもDX（ディーエックス）とはDegital Transformationの略で、デジタル技術を取り入れ、人々の生活を便利なものにすることを指します。飲食店でのDXとは、予約や顧客管理、注文、会計などの業務をデジタル化することで、従業員はお客様のサービスに注力でき、お客様の満足度が向上することを目的におこないます。

ぐるなびが、グループ加盟店313店舗を対象に2022年4月22日～5月9日までに実施したWEBアンケートによると、76％の飲食店が「店舗運営のデジタル化を進めることは必要と考えている」と回答しています。 また、回答者のうち38.7%が、お客さんが席やレジ前でオーダーができるモバイルオーダーシステムを今後導入・利用する意向があると回答しています。

このアンケート結果からも、飲食店ではデジタルツールを活用するDX化の意識が強まっていることがわかります。

次に、飲食店がDX化するメリットについてお伝えします。飲食店がDX化するメリットは下記の通りです。

会計や注文の聞き取りなど、これまで人がおこなっていた業務をデジタル化することで、効率が上がり、少ない人員でお店を回すことができます。例えば、卓上にあるQRコードをスマホで読み込むだけでオーダーができる「モバイル・テーブルオーダーシステム」を使えば、注文を聞きに行って厨房に伝える手間を省けます。 また、同じシステムで決済までできれば会計作業を省略でき、売り上げ集計にかかる時間も短縮できます。必要最低限の人員でお店を運営できると人件費をカットでき、採用にかけていた時間を他の作業に充てられるでしょう。

お店の顧客情報をまとめておける顧客管理システムを使ってデータを集計・分析することで、どうすればさらに集客ができるか戦略を立てられます。お客様の年齢層や性別、家族連れか友達同士、一人で来店しているなどの基本データは、お店の販促メールやSNSの発信に役立ちます。 また、売れ筋の商品や何時頃にお客様の来店が集中しているかをデータとして出せば、販売戦略を練ったりアルバイトのシフトを調整したりするときに活用できます。

DX化すれば店員に声をかけずにオーダーでき、スムーズに決済できるなど、顧客の利便性が高まるのもメリットです。モバイル・テーブルオーダーができると、自分が好きなタイミングで注文でき、間違って別の商品が提供されるといった問題が少なくなります。 また、キャッシュレス決済ができれば会計にかかる時間を短縮でき、クレジットカードやアプリでポイントも貯められる利点もあります。このように、飲食店のDX化は顧客にとっても良い面があるといえます。

続いて、飲食店がDX化したときの失敗例についてお伝えします。飲食店がDX化する失敗例は下記の通りです。

「注文を取るのが面倒だし、人件費を減らしたいからセルフオーダーシステムを使いたい」といったように、店側の都合だけでシステムを導入するのは避けましょう。DX化するのは作業効率を上げたり経費を削減したりすることだけが目的ではなく、無駄な作業や出費を減らし、顧客満足度を上げることが本来の目的です。 そのため、デジタル化して空いた時間をどう活かすのか、浮いた資金を何に充てるのか考えたうえで適切なDX化をおこないましょう。

従業員に教育をせず、ただシステムを導入しただけでは作業の効率化は進みません。新しいツールは今までと使用方法が変わるため、すぐには使いこなすことは難しいでしょう。 現場で使う従業員が「かえって手間が増えて使いづらい」と感じてしまっては意味がないため、はじめに新しい機器やシステムの使い方をきちんと教育することも大事です。 また、「作業をデジタル化して、より接客サービスに力を入れたい」など、なぜ新しいシステムを導入したのか目的を伝え、共有しておくこともポイントです。

DX化に必要なシステムを導入する際は、コストを考慮してから判断しましょう。DX化に必要なシステムは月額制のものが多いため、継続的に費用がかかります。システムにお金をかけすぎてお店の運転資金がショートしてしまうといけないので、売り上げに見合ったものを利用するよう注意してください。

ここからは、飲食店のDX化を進めるお役立ちツールをご紹介します。飲食店のDX化を進めるお役立ちツールは下記の通りです。

それぞれのツールがどのようなものか、おすすめのツールについて解説します。

ネット予約システムは、Webでお店の予約を受け付け、クラウド上で予約情報をまとめられるシステムのことです。24時間予約を受け付けられ、応対にかかる時間を削減できます。 顧客管理システムは、お客様の来店日時や滞在時間、オーダー内容を蓄積し、顧客データをまとめるシステムのことです。収集した顧客データをもとに、どのような商品が売れているのかや、客単価を調べることで、売り上げを増やす戦略を立てるときに活用できます。 顧客管理をおこなえるネット予約システムであれば、予約時に顧客データを収集でき、店舗の経営に活かせます。 ■TORETA（トレタ）

TORETAは、顧客の来店情報を見られる予約システムです。365日24時間予約電話を受けられるため、予約の取りこぼしがなくなります。さらにAIによる自動予約にも対応しているため、従業員の電話応対の負担を軽減できます。 また、TORETAは顧客データも蓄積でき、これまでの来店回数や食の趣向、アレルギーの有無なども登録されます。お客様に合わせてサービスを提供でき、リピート率を高める効果が期待できます。

モバイル・テーブルオーダーは、自分のスマホやテーブルに設置してあるタブレット端末を使ってオーダーできるシステムのことです。お客様自身が専用のQRコードを読み込んだり、備え付けの端末を操作したりして注文ができます。 お客様にとっては注文をしたいのに店員さんがつかまらないというモヤモヤを解消でき、料理が提供されるまでの時間短縮にもなります。店側としてはオーダーにかかる手間を省け、注文ミスを抑制できます。

■AutoReserve for Restaurants（オートリザーブ フォー レストランツ）

AutoReserve for Restaurantsは、お客様が自身のスマホで専用のQRコードを読み取り、メニュー画面で注文ができるシステムです。注文内容はタブレットで確認でき、オーダー業務にかかる手間を省けるため、調理や食事の提供に集中できます。 また、AutoReserve for Restaurantsはスマホ決済に対応しており、注文から支払いまでスマホ1つで完了します。お客様は会計にかかる時間を短縮でき、お店側は会計業務が楽になり、管理もしやすくなるメリットがあります。

POSレジは通常のレジ機能の他に、在庫や売り上げデータなどを集計・分析できるPOS機能が付いたレジのことです。お客様が決済をしたときにデータも登録されるため、在庫や売り上げの管理ができ、販促活動にも活かせます。 また、POSレジは会計の入力作業を一部自動でおこなってくれるため、レジ締め作業の負担を軽減できます。

■AirREGI（エアレジ）

AirREGIは、レジ機能とPOS機能が合わさったもので、iPadで会計操作ができます。操作画面がシンプルでわかりやすく、会計業務を効率化できます。カードリーダのAirペイと連携すれば、クレジットカードや電子マネーに対応することができます。 また、AirREGIでは売り上げデータを集計でき、在庫管理もおこなえるため、接客サービスや商品開発などにかける時間を割けます。AirREGIは月額費用が無料のため、周辺機器の購入費用だけで済むのもポイントです。

集客に使うツールとして、拡散性の高いツールを活用するのもおすすめです。飲食店の集客におすすめのSNSは下記の通りです。

写真や動画を掲載できるため、料理の写真や店内の様子を撮った動画をアップしてお店のアピールができます。文章よりも写真の方が料理の魅力がユーザーに伝わりやすく、動画であればお店の雰囲気も伝えやすいので、上手く活用していきましょう。

■Instagram（インスタグラム）

最近ではInstagramで飲食店を探す人も増えており、お店の料理や雰囲気を伝えるのに適したSNSです。Instagramは写真がメインになるため、料理の写真を載せたり、店内の様子を写したりすることで、興味も持った人が来店するきっかけとなります。 また、Instagramでお店の最新情報やクーポンなどを配信すると、より集客効果が期待できます。お店のアカウントをフォローしてもらえると、顧客にメッセージを送れるため、リピート客の定着にも活かせます。

最後に、飲食店のDX化の成功事例についてご紹介します。今回ご紹介する飲食店のDX化の成功事例は下記の3つです。

すき家を手がけるゼンショーホールディングスは、2021年10月に国が定める「DX認定事業者」に認定されています。すき家では下記のDXを取り入れています。

顧客の利便性を追求するために、キャッシュレス決済がスムーズにできるPOSレジを導入したり、モバイルオーダーで手軽に注文できる環境を整えています。また、車に乗車したまま商品を受け取れるドライブスルーや、自宅まで届けてくれるデリバリーなど、さまざまな提供方法を用意しています。 また、AIやIoTシステム、チャットボットを活用し、店舗・工場・物流・本部生産性の向上に力を入れています。

讃岐釜揚げうどん 丸亀製麵を手がけるトリドールホールディングスは、テイクアウト向けモバイルオーダーを導入し、実店舗ではテイクアウト商品受け取り場所も設置しています。注文時にオンライン決済ができる「O:der ToGo（オーダートゥーゴー）」を2021年2月には全国600店舗以上へ導入しており、店舗の受け取り口で商品を受け取れる仕組みを取り入れています。 特にスピーディーに提供できるテイクアウト限定メニューの「丸亀うどん弁当」が人気を博し、2021年時点では売上の約25%を占めています。

スターバックスコーヒーでは、2020年12月から専用のスマホアプリでオーダーと決済ができる「Mobile Order & Pay」を採用しています。Mobile Order & Payの使い方は下記の通りです。

このシステムを使えばレジに並ばずに済み、すぐに商品を受け取れます。また、注文のしやすさからドリンクをカスタマイズする確率が高く、来店頻度も高いという結果が出ています。

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今回は、飲食店がDXに取り組むメリットとお役立ちツールをご紹介しました。 今回ご紹介したシステムを使ってDX化を進め、お客様の利便性を高め、業務の効率化を図れるよう工夫してみてください。デジタル化して作業を軽減した分、サービスやマーケティングに力を入れ、さらなる集客を目指しましょう。

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